เมนู ผัดผงกะหรี่ปลาหมึก มีกำเนิดมาจากการผสมผสานรสชาติและวัตถุดิบของประเทศไทยกับเทคนิคการทำอาหารของจีน ปลาหมึกเป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ในเมนูนี้ เนื่องจากปลาหมึกมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และเนื้อนุ่มเนียนทำให้เหมาะสำหรับการผัด ส่วนผงกะหรี่มักจะมีรสชาติเผ็ดหวาน และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรเพิ่มเติม ซึ่งถือเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการสร้างรสชาติเฉพาะของเมนูนี้
เมื่อผลิตเมนูผัดผงกะหรี่ปลาหมึก มักจะใช้เทคนิคการผสมผสานวัตถุดิบและการปรุงรสเพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย และมีความอร่อยที่น่าตื่นเต้น การผัดส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกันในกระทะร้อนจนเนื้อปลาหมึกสุกและส่วนผสมอื่น ๆ เป็นนุ่ม จากนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวหุงสุกลงจานเสิร์ฟร้อน ๆ ทันที
โดยเมนูผัดผงกะหรี่ปลาหมึกนั้นได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในร้านอาหารไทยและร้านอาหารจีนทั่วไป และกลายเป็นหนึ่งในเมนูที่นิยมสำหรับการทำอาหารในบ้านในหลายๆ ครัวครัวของครอบครัวไทยทั่วประเทศ และที่ต่างประเทศด้วย โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีการจับต้องอาหารทะเลอย่างมาก เช่น ภูมิภาคใต้ของประเทศไทย
รสชาติแห่งการผสมผสาน
เมนูผัดผงกะหรี่ปลาหมึกนั้นสะท้อนความหลากหลายและความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย การผสมผสานรสชาติและกลิ่นหอมของผงกะหรี่ที่เผ็ดหวาน ร่วมกับน้ำสลัดของน้ำมันปาล์ม และน้ำมันรำข้าว ทำให้รสชาติของเมนูนี้มีความหลากหลาย จนทำให้ผัดผงกะหรี่ปลาหมึกกลายเป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมในทุกมุมโลก
วัตถุดิบหลัก
หลักการทำผัดผงกะหรี่ปลาหมึกอยู่ที่วัตถุดิบหลัก คือ ปลาหมึกที่สดใหม่ หรือแช่แข็งเนื้อนุ่ม มากับผงกะหรี่ที่มีรสชาติเผ็ดหวานและหอมหวาน โดยมักจะเติมเต็มด้วยผักสด เช่น หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศ และหอมหัวใหญ่ เพื่อให้ความกรอบและความสดชื่น ทั้งนี้การใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ เป็นเรื่องสำคัญที่สุด เพื่อให้รับรสชาติที่อร่อยและคุณภาพของเมนู
ส่วนผสมและวิธีทำของ ผัดผงกะหรี่ปลาหมึก
สูตรผัดผงกะหรี่ปลาหมึกมีขั้นตอนง่าย และมีรสชาติที่หลากหลาย นี่คือวิธีทำ
ส่วนผสม
ปลาหมึก (สดหรือแช่แข็ง) 300 กรัม
ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
กระเทียมสับ 3 กลีบ
หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 ลูก
มันฝรั่งหั่นเต๋า 1 ลูก
ถั่วฝักยาวหั่นเต๋า 50 กรัม
น้ำมันมะกอกหรือนมกะทิ 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ตามชอบ
ใบโหระพาหรือผักชีสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- ทำความสะอาดปลาหมึกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- นำผงกะหรี่มาผสมกับน้ำเปล่าในอัตราส่วนที่กำหนดให้เข้าไป เพื่อให้ได้เป็นแป้งกะหรี่
- ในกระทะหรือกระทง ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อน โรยกระเทียมสับลงไปผัดจนหอม
- ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง และถั่วฝักยาวลงไปผัดจนเริ่มนิ่ม
- เติมแป้งกะหรี่ที่ผสมน้ำเปล่าเข้าไป คนให้เข้ากัน
- เทน้ำมันมะกอกหรือนมกะทิลงไป คนให้เข้ากัน
- ใส่ปลาหมึกลงไปผัดจนสุก
- เติมน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นตามชอบ
- เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว ปิดไฟ โรยใบโหระพาหรือผักชีลงไปบนผัดผงกะหรี่ปลาหมึก และเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับข้าวสวย
ผัดผงกะหรี่ปลาหมึกไม่เพียงแค่มีรสชาติอร่อยและน่าตื่นเต้นเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย ดังนี้
- มีโปรตีนและโอเมก้า-3: ปลาหมึกเป็นแหล่งของโปรตีนที่ดีและโอเมก้า-3 ซึ่งเป็นกรดไขมันที่สมบูรณ์แบบและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและสมอง
- มีสารต้านอนุมูลอิสระ: ส่วนผสมที่มีอยู่ในผัดผงกะหรี่ปลาหมึก เช่น หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศ เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันการเกิดภาวะเสี่ยงต่อการเป็นโรคต่างๆ
- มีใยอาหาร: การเพิ่มผักต่างๆ เข้าไปในเมนูผัดผงกะหรี่ปลาหมึก เช่น มะเขือเทศ มะเขือพวง หรือถั่วฝักยาว จะเพิ่มปริมาณใยอาหารให้กับอาหาร ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและการขับถ่าย
- สูตรอาหารที่ค่อนข้างเบา: ผัดผงกะหรี่ปลาหมึกมักมีสูตรที่ไม่มีการใช้น้ำมันในปริมาณมาก และมักใช้น้ำมันพืชที่มีคุณภาพดี เช่น น้ำมันมะกอก ซึ่งเป็นสิ่งที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือรักษาสุขภาพหัวใจ
- เสริมสารอาหาร: การใส่ผักต่างๆ เข้าไปในเมนูนี้ทำให้เพิ่มสารอาหารอื่นๆ เช่น วิตามิน และแร่ธาตุ เพื่อส่งเสริมสุขภาพทั่วไปของร่างกาย
ดังนั้น ผัดผงกะหรี่ปลาหมึกไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย และเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการบำรุงร่างกายอย่างครบวงจรสามารถดูเพิ่มเติมได้ที่ mis-online.net