ที่มาของ ผัดไทยโบราณ เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของไทยในอดีต จากการศึกษาประวัติศาสตร์และข้อมูลทางวัฒนธรรม จะมองเห็นว่าการทำอาหารผัดน้ำมันรำข้าวเป็นการสร้างสรรค์ขึ้นมาในช่วงสมัยแรกเริ่มของรัชกาลที่ 5 หรือรัชกาลพระบางสมัย (1782-1809) ในสมัยนั้น พระบางสมัยได้สร้างกรุงรัตนโกสินทร์ (กรุงเทพฯ) เป็นเมืองหลักของประเทศไทยและตั้งระบบการปกครองแบบสมบูรณาญาสิทธิราชย์ ซึ่งเป็นเหตุผลที่มีการสั่งสร้างเมนูอาหารใหม่เพื่อใช้ในพิธีกรรมและการบรรเลงอื่นๆ ในสำนักพระราชาคณะ และได้ส่งเสริมความหลากหลายในอาหารไทยในช่วงนั้น
ผัดไทยโบราณเป็นการนำเส้นราเมง (เส้นหมี่ขาว) มารับประทานร่วมกับน้ำจิ้มที่ทำจากพริกแห้ง น้ำตาล และน้ำปลา แต่ไม่มีใส่มันในส่วนประกอบหลัก เนื้อหมูหรือเนื้อไก่หรือกุ้งสดก็เป็นส่วนที่ใช้ในการทำ ส่วนผักสด เช่น กุ้งสด น้ำมันรำข้าว และไข่ ก็เป็นส่วนประกอบหลักที่มักจะใช้ในการทำผัดไทยโบราณ
การทำผัดไทยโบราณแสดงถึงความสามารถในการนำวัตถุดิบที่มีอยู่รอบตัว มาสร้างสรรค์ให้เป็นอาหารที่อร่อยและเข้ากับรสชาติของชาวไทยในสมัยโบราณ จึงเป็นเมนูที่สร้างสรรค์เพื่อรองรับการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมและความต้องการของคนในสมัยนั้น และสำนักงานพระราชาคณะที่สร้างเมนูนี้มีความเชื่อมั่นว่ามันจะสร้างความพึงพอใจและความสุขให้กับพระองค์และคณะผู้ภิบาลในสมัยนั้น โดยเป็นอีกหนึ่งหลักฐานที่แสดงถึงการรับรู้ความสำคัญของอาหารและการสร้างสรรค์อาหารในวัฒนธรรมไทยในอดีต
ผัดไทยโบราณเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยและเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศไทยและทั่วโลก การทำผัดไทยโบราณโดยรวมมีส่วนประกอบที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง และน้ำมันสูงซึ่งอาจทำให้ผัดไทยโบราณมีพลังงานสูงกว่าอาหารบางชนิด และอาจมีผลในการเพิ่มน้ำหนักตัวหากทานเป็นปริมาณมากเกินไป
นอกจากนี้ ส่วนใหญ่ผัดไทยโบราณมักจะมีความเค็มจากน้ำปลาและน้ำตาลทราย และเนื้อหมูหรือไก่หรือกุ้งที่มักจะถูกใช้ในการทำเมนูนี้อาจมีปริมาณน้ำมันและไขมันสูง ทำให้เป็นอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่สูง
ถ้าคุณต้องการรักษาน้ำหนักตัวหรือมีสุขภาพที่ดี ควรทานผัดไทยโบราณอย่างเหมาะสมและมีความยั่งยืน นอกจากนี้ คุณยังสามารถปรับปรุงสูตรการทำผัดไทยโบราณให้มีส่วนประกอบที่เพื่อสุขภาพดีขึ้น เช่น ใช้เส้นผัดไทยที่ไม่ใส่แป้ง ลดปริมาณน้ำมันในการทำอาหาร ใช้เนื้อสัตว์ที่มีน้อยไขมัน และเพิ่มผักสดในอาหาร เพื่อเพิ่มปริมาณใยอาหารและสารอาหารที่มีประโยชน์ นั่นก็ขึ้นอยู่กับการบริโภคอย่างมีสติ และการควบคุมปริมาณอาหารที่ทานในแต่ละมื้อ ถ้าคุณต้องการรับประโยชน์ทางโภชนาการจากผัดไทยโบราณ ควรทานในปริมาณที่เหมาะสมและสมดุลกับพื้นฐานของอาหารอื่นๆในเวลาเดียวกัน และควรรับประทานอาหารที่หลากหลายและสร้างสรรค์ในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อรักษาสุขภาพอย่างเป็นระบบและมีความสุขไปพร้อมกัน
ขั้นตอนพื้นฐานในการทำ ผัดไทยโบราณ
ผัดไทยโบราณเป็นอาหารไทยที่มีความเป็นเอกลักษณ์และเป็นที่นิยมอย่างมากโดยมักจะเตรียมและทำเสร็จในเวลาอันสั้น นี่คือขั้นตอนพื้นฐานในการทำผัดไทยโบราณ
ส่วนประกอบหลัก
- เส้นผัดไทย: สำหรับผัดไทยโบราณ ควรเลือกใช้เส้นเล็กๆ หรือเส้นหมี่ขาว
- กุ้งสดหรือไก่หรือเนื้อหมู: เลือกแบบที่ชอบ
- ไข่ไก่: 1 ฟอง
- ถั่วลิสงสับ: ประมาณ 1/4 ถ้วย
ส่วนผสมผัด
- น้ำมันรำข้าว: 3-4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ: 3-4 กลีบ
- กุ้งหรือเนื้อหมูหรือไก่: ประมาณ 100-150 กรัม
- ไข่ไก่: 1 ฟอง
- เส้นผัดไทย: ประมาณ 100 กรัม
- ถั่วลิสงสับ: ประมาณ 1/4 ถ้วย
- ต้นหอมซอย: 2 ต้น
- ถั่วงอก: สำหรับตกแต่ง
ขั้นตอนการทำ
- ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำตาลทราย น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา คนให้น้ำตาลละลาย
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป พอร้อนให้ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม
- เพิ่มกุ้งหรือเนื้อหมูหรือไก่ลงไปผัดจนสุก ถ้าใช้กุ้ง รอจนกุ้งเป็นสีส้ม ถ้าใช้เนื้อหมูหรือไก่ รอจนเนื้อสุก
- พร้อมนี้ใส่เส้นผัดไทยเข้าไป และเติมน้ำจิ้มที่ผสมไว้ ผัดให้เส้นผัดไทยเป็นสีเขียวอ่อน
- สามารถเปิดไฟขึ้นสูงๆ ใส่ไข่ไก่ลงไป และผัดให้ไข่เริ่มจับตัว ผัดให้เข้ากันกับเส้นผัดไทยและส่วนผสมอื่นๆ
- เมื่อไข่เริ่มจับตัวกับเส้นผัดไทย ใส่ถั่วลิสงสับลงไปผัดให้เข้ากัน
- เพิ่มต้นหอมซอยและถั่วงอกลงไปผัดให้เข้ากัน
- จัดเสิร์ฟในจาน และตกแต่งด้วยถั่วงอกด้านบน
สุดท้ายนี้คือการทำผัดไทยโบราณอย่างพื้นฐาน โปรดจำไว้ว่าสูตรและวิธีการทำอาหารอาจมีการปรับเปลี่ยนตามชนิดวัตถุดิบและรสชาติที่คุณต้องการ แนะนำให้เรียนรู้และปฏิบัติตามสูตรจากแหล่งที่มีความเชี่ยวชาญเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและสามารถดูอาหารอื่นๆได้ที่ mis-online.net
ถึงแม้ว่าผัดไทยจะเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหารผัดไทยเป็นอาหารที่มีใยอาหารเป็นประกอบสำคัญอยู่และเป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่อย่างไรก็ตาม มาตรฐานการทำผัดไทยและส่วนประกอบที่ใช้ขึ้นอยู่กับความสมดุลของอาหารแต่ละชนิดที่เพิ่มเข้าไปในเมนู การเลือกใช้เส้นผัดไทยแบบที่ไม่ใส่แป้งทำจากข้าวก็สามารถเพิ่มปริมาณใยอาหารได้ในมื้ออาหารของคุณด้วย การใส่ผักสด เช่น ต้นหอม ถั่วงอก ผักกาดหอม เป็นต้น ก็จะเพิ่มปริมาณใยอาหารและคุณค่าทางโภชนาการให้กับมื้ออาหารของคุณเพิ่มขึ้น
ในทางกลุ่มประโยชน์ทางสุขภาพ ใยอาหารมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมการย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจ และมีผลในการรักษาน้ำหนักตัวในระดับที่เหมาะสม ดังนั้นการรวมผักสดและใยอาหารในอาหารเช่น ผัดไทย จะเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มประโยชน์ทางโภชนาการให้กับมื้ออาหารของคุณ